小型食品凍干機(jī)，又稱冷凍干燥機(jī)，是指利用冷凍原理將水分、有機(jī)物質(zhì)或其他物質(zhì)中的濕氣去除掉，而保留原來物質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不變，去除物質(zhì)中濕氣后使之成為無水物質(zhì)／氣態(tài)物質(zhì)的設(shè)備。

食品型冷凍干燥機(jī)又稱冷凍干燥器。它就是將含水物質(zhì)，先凍結(jié)成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的冷干設(shè)備。目前，設(shè)備是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。

電加熱冷凍干燥機(jī)是一種優(yōu)良的干燥方法，干燥物在密封條件下，無需添加劑在常溫下可以長期保存。冷凍干燥物品結(jié)構(gòu)多孔酥脆，使用時復(fù)水快，復(fù)水后物品的色、香、味、形及活性基本不變。

電加熱凍干機(jī)是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。

電加熱凍干機(jī)的出現(xiàn)改變了過去干燥過程的繁瑣操作，防止了物料的污染，實現(xiàn)了干燥升華的自動化。該機(jī)型具備擱板加熱和可編程功能，可以記憶凍干曲線，自帶U盤提取功能，方便用戶觀察物料的凍干過程。

實驗型凍干機(jī)就是把含有大量水分的物質(zhì)，先冷卻至共熔點或玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以下，使物料中的大部分水凍結(jié)成冰，其余的水化和物料成分形成非晶態(tài)。然后，在真空條件下，對已凍結(jié)的物料進(jìn)行低溫的加熱，以使物料中的冰升華干燥。